胱氨酸，它是一种含硫氨基酸，在蛋白质中有少量存在，多含于头发、指爪等的角蛋白中。白色针状或六方晶系晶体。溶于稀酸和碱性溶液，微溶于水，不溶于乙醇、苯。胱氨酸(Cystine）协助皮肤的形成，且作用大，借由减低身体吸收铜的能力。当它被代谢时，会释放硫酸，而硫酸会与其他物质产生化学作用，增加功能。 在食品方面: 面包发酵促进剂、保鲜剂。半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和稳定剂，以及宠兽物食物的营养添加剂等。