[产品简介]

溶菌酶(lysozyme) 又称胞壁质酶(muramidase)或N-乙胞壁质聚糖水解酶 (Nacetylmuramide glycanohydrlase)，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过 破坏细胞壁中的N-乙酷胸壁酸和N-乙酷氨基葡糖之间的B-1,4糖首键，使细胞壁不溶性黏多 糖分解成可溶性糖肤，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的 蛋白直接结合，与DNA、RMA、脱辅基蛋白形成复盐，使*失活。因此，该酶具有*、*、* 作用。[产品性状] 白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于丙酮，pI为11.0-11.35，*适pH值6.5。 [产品用途)1. 溶酶是一种无毒、*的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐 剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐:还可以添入乳粉 中，使生乳人乳化，以抑制*中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进*中双歧杆菌的增殖