防毒防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3克/千克:不改变食品特性，不受食品本身pH值影响，参与人体的，产生二氧化碳和水，可看成食品的一部分，保持食品原有的色、香、味和营养成分;使用范围广泛，用于各类食品的防毒防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很好的应用:操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍:酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味.

研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入毒菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了毒菌的产生，从而达到高效防毒、防腐等功能。双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲毒、绿色木毒的抑制效果，优于山梨酸钾。