抗性糊由淀粉加工而成，是将倍烤糊 的准消化成分用工业技术提取处理并炼而成的一种热量萄聚糖，厘于分子水溶性食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，路有甜味，无其他异味，水溶性好，10 水溶液为适明或淡黄色，值为4.06，0，抗性糊清的水溶液黏度很低，并且黏度值随暂切速率和度变化而引起的变化微小，抗性糊精热量低、耐热，耐酸、耐冷冻，抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，还具有提供热量持久的特点。

1，在乳制品中的应用

抗性糊精可以像砂或特类一样简单的添加又不会影响食物原有的风味从而应用到制作食物纤维乳制品或补充食物纤维的乳饮料中,由于抗性糊精与脂有相以的口感热量低,也可作为与乳制品风味匹配的低热量麦芽糊精来使用，例,可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低腊型酸奶饮料等2.在面制品中的应用

在面包、惯头、米饭和画条中添加不同种类的食纤维 可以改"面包色泽 添加量为面粉的3%6%.进干和糕点在配制中精油量技多，水分合量相对低 也可以添加食