二聚酸钠，是一种无机化合物，化学式Na5P3010，是一种无定形水溶性线状聚满酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂。pH调节剂、金属整合剂产品

用途：主要用于麻辣食品，蛋黄派，海苔，生湿面条，面皮，饺子皮，米粉米线等。

用法:直接掺与面粉中，搅拌均匀加水调和即可。

用量:每公斤原料用5-15克(参考量)。面包软化保湿剂“乳化剂--柔软香甜、不掉渣面包属于面粉类烘培食品，容易发生老化和回生的现象，导致面包放置一段时间口感发硬、发干、掉道的现象面包软化保温剂可以增强油和水的充分结合，加强面国的可提作性能和可塑性，延缓淀扮的老化和回声，防止蛋糕放置一段时间口感发硬、发于，保水性能好，保持面包内部组织结构的细密性，气孔均匀细腻，口感柔软，入口绵软香甜，延长面包的货架期。