富马酸是一种重要有机化工原料，也是化工产品的中间体，同时也是顺卧重要衍生物，广泛用于食品、涂料、树醒、增速刺领域，在食品行业中，富马酸用作酸味剂，可用于清京饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、水果头、腌菜、冰淇淋中。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。使用:富马酸是我国GB2760-1996规定允许使用的食品用酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂及食用香料。

使用注意事项(1)本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌、防魔有重要作用。(2)本品有深味，是酸味化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低，应用较少。但其吸水率低，有助于延长粉末制品等的保存期。(3)本品成为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。