谷阮粉能够结合肪和水的同时增加蛋白质含量，这使谷阮粉在肉类、鱼类和家产品中也有广泛的应用，面防通过组织化重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美床的牛排型产品以转换不够理想的鲜肉。面航具有良好创削性质，对于肉制品加工，如在家卷、"整体”头火腿和其他非特异性面包型产品中，它提高了创削的特点，减少了烹饪过程中的损耗。

在肉制品中，谷玩粉蛋白作为黏合剂、填充剂或增量剂而呈现出许多优点，使用量1%5%的谷际粉作为黏合剂使用在肉制品中赋子产品许多优点，道如增加私弹性、色泽待定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加损耗。其疑固特性有利于改善流变待性，增强成片能力和保持感官特性，小麦面薪独特的黏合性、薄镇成型性和热固性有助于将肉和果蔬粘合在一起制成牛排，也可将谷粉撒到肉片上，它也可被用在摸装汉堡包及面包切片中，以减少加工和蒸煮损失，谷际粉的添加量为其质量的2%~3.5%.另外，谷厅粉也被用到肉供中，有时也可作为香肠和一些肉产品的熟结剂。当面统被水化后，它的结构展开，可被拉成丝、线过漠，利用此特点可被做成各种各样的人造肉。例如:谷际粉可生产蟹肉类似物，甚至人工鱼子酱，溶于酒精的谷阮粉可用于制备可剥的食用膜，如肠衣膜。