阿拉伯胶,又称阿拉伯树胶,来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和评盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈璃珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲。

性质

是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成星酸性的粘稠状液体,经过一些时间则料度减低,溶解度约50%(W/),不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸

应用

食品工业

阿拉伯胶曾经是食品工业 中用途广及用量的水溶胶,全年需要量仍保持在大约 4-5 万吨阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产,比如在软饮料 浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造,像传统的硬(酒橡皮糖、软糖,也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。