刺槐豆胶简介:

刺橡豆胶也称槐豆胶。是由产于地中海一带的刻槐 树种子加工 而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主

要作增稠剂 、乳化剂和稳定剂。

精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至85度保持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到粘度。

特点

刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖 和甘露糖 残基 为结构单元的多糖化合物在食品工业上槐豆胶 常与其他食用胶 复配用作增相剂、持水剂、黏合剂及胶剂 等，用它与卡拉胶 复可形建性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得哈性果冻。用应与琼脂 复配可显警提高疑时的破烈强度，与海胶 与氯化钾 复配广泛用作推头食品 的复合时经剂与卡拉胶、CMC 复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于到制品及冷冻到制品甜食中作持水剂。