别名: 刺槐豆胶、角豆胶、洋槐豆胶、槐豆胶、长角豆胶英文名称:LBG(locust bean qum)

CAS号:有

[刺槐豆胶性状]

刺槐豆胶为白色或微黄色粉末,无皇或稍带皇味

[刺槐豆胶用途]

在食品工业上槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用刺槐豆较与卡拉胶复配可形成单性果冻,而单独使用卡拉胶 则只能获得脆性果冻，用刺 槐豆胶与琼脂复配可提高疑胶的破烈强度。与海营胶与氯化钾复配广泛用作捷头食品的复合胶经剂。刺槐豆胶与卡拉胶、CMC复面是良好的水淇淋稳定剂。刺槐豆胶还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂以增进口感及防止冰晶形成。

刺槐豆胶用途1.增稠剂:稳定剂;乳化剂;胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构,故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪,可改善涂抹性能2.用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻-融化稳定性。用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架期。用于面制品可控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质