瓜尔豆胶简介:

一、产品性状:瓜尔豆胶性状白色至淡黄色粉未状

、特性及应用:

在食品中的应用:

婴幼儿配方食品:提高稳定性、改善口味、口感

稀奶油:增稠、乳,化,提高其稳定性。

方便面:切条时不易断裂,成型时不易起毛边,水煮不浑汤:油炸时阻止食油渗入,节省食油,延缓油的酸败，面包糕点:使面包和糕点保留更多气孔孔增大体积,保持水分

果汁饮品:减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程

冰淇淋:能赋予产品滑溜和糯性的口感,减缓融化,提高抗骤热的性能,避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在奶酪:能控制产品的稠度和扩散性质。

调味汁和色拉调味品:增稠增粘剂,使产品的质构和流变等感官品质更优。人尔胶是直链大分子,链上的基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键,瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度，瓜尔胶能与某些线型多糖,如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体,使粘度大大提高。

、建议添加量.

稀奶油:0.1~1.0g/kg

婴幼儿配方食品:0.1~1.0g/L

方便面:0.3%~0.5%(以面粉计)

其他工业用量可根据GB2760-2014需要适量使用。