中文名 果胶

外文名 pectin

Cas号 9000-69-5

外观 淡黄色粉末

制备方法 酸提取法、离子交换法、膜分离法等

应用食品工业、保健药品等

发现 1824年法国药剂师Bracennot 从胡萝卜提取得到

溶解性 因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而异,无明确数据类 别 多糖

分了量20000~400000

果胶是一种多糖 其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑播、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其醒化度分为高醒果胶及低酷果胶。高酿果胶在可溶性糖含量260%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性疑胶。低果胶一部分甲酶转变为伯酷胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。