性状:白色或浅棕色细粉,口感粘滑溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的有机溶剂。用乙醇、甘油砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

用途:增稠剂、胶释剂:稳定吼化剂。用于果酱、果冻的制造,蛋黄酱、油稳定剂,防止点硬化 改进工质里,制造果粉等。高果胶主要用于酸性的果酱、果东、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软,以及冷冻甜点,色拉味酱、冰激凌、酸奶等。