简介

果胶 英文名称为pectin,英文别名为2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose,CAS号为9000-69-5,分子式为C5H1005为白色至黄褐色粉末工业生产的果胶的80%~90%用于食品工业,利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。台成方法

1，般从相播皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法,目前比较成熟的是酸解法。酸解法有两种工艺,这里以相播皮为原料予以说明。酸解铝盐沉淀法播皮水解液经澄清后用1%的氨水调pH值至3.8,再加硫酸铝押使果胶沉析出来，分离后用乙醇洗涤3~4次以除去铝盐。*调pH值至2.8,并用干、干燥、粉碎得成品。酸解乙沉淀法先将相福皮破碎至2-3mm,用水漫泡40min并煮沸片刻,以 果胶酶。沥干水后的播皮用10倍0.06mol/L的盐酸,在80C下漫泡水解1.5h,水解液过滤潜洁后浓缩3%的浓度。在80°C下加活性炭脱色10min,滤液中加入95%的使乙醇浓度达到50%。此时,果胶沉析出来,经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。如在室温下福皮先用95%的乙醇浸泡24h提取色素,则水解液可不用活性炭脱色。另外,也可用柠檬酸或草酸代替盐出

2.主要采用抽提法。以苹果皮为原料,将其充分洗净,沃加1,8倍果皮质量的热水 ,然后加入浓盐酸 在加热下要取,通过压机过滤 在真空浓缩罐中浓缩。浓果胶液再加入乙醇、酒石酸,损拌均匀,经沉淀、压千、洗涤、真空干燥、粉碎、过筛而得。另外也可在相福类果皮等其他含果胶的植物中提取。主要用途

1工业生产的果胶的80%~90%用于食品工业利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医面作止血剂和.也可用来等。2,用作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。3.多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它智在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。果胶无毒,无刺激性,可用于需入口的化妆品 如唇喜等。还可用作牙言的增想剂和黏结剂。