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、简个

干酪素 简称:CS

又称 酪蛋白、酪肮、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶英文:Casein

CAS号:9000-71-9

性状

白色或淡黄色粉末。无臭,无味或有轻微香气滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐

三、用途

酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增相及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

路蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品;以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质:在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质它还可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。