名称:乳酸

英文名:Lactic acid;2-Hydroxy propionic acid

其它名称:2-轻基丙酸;-基内酸;内醇酸

、性状

纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体。无气味,具有吸湿性

三、用途

热稳定性好,是酸味剂、PH调节剂和防腐剂。本品重金属含量极低,是电镀行业优良的络合剂、缓冲剂。在食品、化妆品行业及其它工业中有着广泛的应用。

1小可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节 pH 值,延长保质期、调味、保持食品色 泽、提高产品质量等作用;2)调味料方面,乳,酸特别的酸味可增加食物的美味,.在色拉、酱油、醋等调味品中加入适量的到,酸,可保持产品中的微生物的稳定性,同时使口味更加温和

3)由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的很好酸味剂;在发酵过程中乳酸脱氢酶 将丙酮酸 换为左旋乳酸 ，在一般的和运动中乳酸不断被产生,但是其浓度 一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快,乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高，乳酸运输速度由一系列因素影响,其中包括单掺基转运体、乳酸脱氢酶 的浓度和异构体形式、组织的氧化能力。一般来说血液中的乳酚浓度在不运动时为1-2mmolL,在强列运动时可以上升到20mmO般来说当组织的能量无法通过有氧呼吸 得以满足,组织无法获得足够的氢或者无法足够快地处理氢的情况下乳酸的浓度会上升。在这种情况下丙酮酸脱氢酶 无法及时将丙酮酸转换为乙酷酶A,丙酮酸开始堆积。在这种情况下假如乳酸脱氢酶不将丙酮酸还原为乳酸的话糖酸解过程和三磷酸腺荐 的合成会受到抑制。

产生乳酸的过程为:丙酮酸+NADH+H+-乳酸+NAD++2H

这个过程的意义在于重建糖酵解所需要的烟疏胺腺厚冷二核昔酸NAD+来保持三磷酸腺昔 的合成，在氧气充足的肌肉细胞 中乳酸可以被氧化为内酮酸,然后直接用来作为三捡酸循坏的燃料。它也可以在脏 内糖异生的循环转化为葡萄糖，乳杆菌 属的细菌也可以进行乳酸发酵。这些细菌可以生活在口内,它们产生的乳酸是导致 的原因，在医学里乳酸常被用在乳酸林格氏液中，这是一种与人的血液等张的氯化钠 、氢化钾 和乳酸在蒸谣水中的溶液。在损伤、手术或后常使用乳酸林格氏液 来补充