中文名:乳酸链球菌素

别 名:NisinCAS:1414-45-5.

乳酸球菌 素(Nisin)亦称乳酸链球菌肤或音译为尼辛,是乳酸链球菌产生的一种多肤物质,由34个氨基酸 残基组成,分子量 约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌,因此被作为食品防腐剂 广泛应用于食品行业，食用后在人体的生理pH条件和a一胰疑乳蛋白酶作用下很快水解 成氨基酸 不会改变人体内正常菌群,是一种高效、无毒、安全、天然食品防腐剂。

外观性状:

白色至淡黄色粉末

牛物效价z1000IU/mg。

应用范围:应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。

1.Nisin在肉制品中的应用;

适用范围相当广泛,适合于各类中、西式、高中低档产品。如,烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠鸡肉类产品及酱卤制品

2.Nisin在到,制品中的应用:

在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05q/kq 乳酸链球菌素,经90、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到个月以上。

3.Nisin在罐头食品中的应用:

罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽狗,如嗜热脂肪芽跑杆菌和热解塘梭菌的芽狗,一旦条件适宜,它们就会生长引起产气、产酸腐败.0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中,可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。4.Nisin在烘焙食品中的应用:

在发面烤饼、甜面包和前饼等中添加Nisin,可延长制品的保质期。添加0.20/的到酸特球菌素千产品中即可达到抑蒙要求。

5。Nisin在化妆品领域的应用:

化妆品中含有的油脂、胶质、多元醇、蛋白质以及水分,为微生物的生长创造了条件。在制造过程、包装过程、包装物本身以及消费者使用化妆品时,都有可能使化妆品受到微生物污染