CAS编号:1414-45-5

别名:乳酸链球菌素

分子式:C143H230N42037S7

型号:食品级

产品英文名称:nisin from streptococcus lactis

有效物质含量:99

主要用途:食品添加

乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肤或尼生素,是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肤类化合物。由于乳酸链球菌素是一种多,进入人体后易被植物蛋白酶分解,因此是一种安全、无毒、 的天然食品防腐剂。它能有效地的芽抱有强烈的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。

乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉未,使用时需溶于水或液体中,且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度随pH值的升高而降低,随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的pH值有关。Nisin在酸性条件下非堂稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中,121加热30分钟条件下仍不失活:在pH6.5的脱脂牛奶中,110°C加热30分钟条件下残留活性为47%:在pH11、63C加热30分钟条件下全部失活。当Nisin加入到食品中,则受到个质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。