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到酸链球菌 素(Nisin)亦称到酚链球菌肤或音译为尼辛,是到酚链球菌产生的一种多肤物质,由34个氨基酸 残基组成分子量 约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌,并对芽跑杆菌 的跑子有强烈的因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和d一胰疑乳蛋白酶作用下很快水解 成复基酸 不会改变人体内正常菌群以及产生如其它 素所出现的抗性问题,更不会与其它 素出现交叉抗性,是一种高效、无毒、安全的天然食品防腐剂 乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肤类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年,联合国粮食及农业组织/卫生组织(FALWHO)食品添加剂联合 委员会确认乳酸 链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出·“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌如肉毒梭菌,金黄色葡萄球菌，溶血链球菌利斯特氏菌,嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖,尤其对产生狗子的革兰氏阳性细有 。到,酸链球菌素的 作用是通过干扰细胞V膜的正常功能,造成细胞膜的渗,养分流失和膜电位下降,从而导致致病和腐败菌细胞 的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂,对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中