、乳酸链球菌脑的简介:

乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肤或尼生素,是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肤类化合物。它能有效地致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,特别是对耐热性芽跑杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽狗有强烈的效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球莹素是一种多肤,进入人体后易被植物蛋白酶分解,因此是一种 的天然食品防腐剂。二、乳酸链球菌胁的性状:

乳酸链球菌素为白色或略带灰色的结晶粉未或颗粒,略带咸味,是目前允许使用于食品防腐方面的素。在珍性条件下最稳定。对水的溶度随pH值的下降而提高:pH等于2.5时,溶解度为12%;pH等于5.0时,溶解度为4%;在pH大于或等于7时,几乎不溶解。产品中由于含有变性的牛奶蛋白质,因此其水溶液呈轻微的混浊。三、乳酸链球菌肤的用途:

乳酸链球菌肤的作用是通过干扰细胞v膜的正常功能 造成细胞膜的渗透,养分流失和膜电位下降,从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种的天然防腐剂,对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳,制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。Nisin在植物蛋白食品中的应用;

、在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg,保质期延长3倍以上.

内醋豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素,能使保质期延长5倍以上。

豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂,经合适的,保质期可达6个月.Nisin在果汁饮料中的应用;

果汁和果汁饮料添加0.05-0.1g/kg 乳酸链球菌素,防止产品的腐败Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用:

0.05g/kg-0.1g/kg 乳酸链球菌素添加到蛋制品中,可将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以

能有效抑制引起食品腐败的 和芽跑,从而延长食品货架期:缩短灭菌时间,降低灭菌温度,限度地保持食品原有的风味,改进食品品质,降低能耗:取代部分取代化学防腐剂,满足生产绿色食品的要求。