中文名称:焦磷酸钠

英文名:sodium pyrophosphate;tetra-sodium pyrophosphate decahydrate; tspp decahydrate;sodium pyrophosphate decahydrate

又名:磷酸四钠:无水焦磷酸钠: 十水焦磷酸钠

外观:白色粉状或结晶

化学式:na4p207

分了量: 265.9

cas no.: 7722-88-5

einecs no.: 231-767-1

h.s code:28353990

白色粉状或结晶。相对密度2.534,熔点880C沸点938°C。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水20°C时100g水中的溶解度为6.23,其水 溶液呈碱性:不溶于醇。水溶液在70C以下尚稳定,者沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气化,在100°C失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱士 金属离子能生成络合物;与ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。

能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的ph值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高ph值下抑制食品的氧化和发酵的作用