焦磷酸钠白色粉状或结晶。相对密度2.534,熔点880C沸点938C。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水.20时100g水中的溶解度为6.23,其水溶液呈碱性不溶于醇。水溶液在70以下尚稳定煮则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气化在100C失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物:与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银焦磷酸钠应用:

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等类灌头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的流化铁 ,影响成品品质添加复合磷酸盐具有很好的整合金属离子的作用,可以改善成品品质.(2)猪肉香肠罐头,在新拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。(3)国外用于鱼肉庭制品,复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠4096)

4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂,可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用,用量不超过0.9%(以P计).5)用于酱油、豆酱,使用量为0.005%~0.3%左右,可防止豆酱褐变,改善色泽焦磷酸钠用途

电镀工业用于配制电镀液 能与铁形成络合物。毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印染、精漂时的助剂。日化工业用作牙膏添加剂,能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用,还可用于合成洗涤剂和生产洗头育等产品。水处理中作为软水剂。机械加工中作为涂锈剂。化工生产中用作分散剂和乳化剂。还可用于水处理剂、石油钻探等方面,在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、整合剂等

崔谈酸纳有软化水的功能外、还能再滚解钙，样的不滚件盐类 如衣服纤维中,来杂住不滚性钙享或其他金属享形成的污垢 它能使其再溶解而提高去污能力。另外,焦磷酸钠有反絮凝作用,使油脂起乳化作用,这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力,起到洗涤的助洗作用。