三、焦磷酸钠用途:

在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、鳌合剂等

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等意类灌头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的疏化铁 。影响成品品质添加复台磷酸盐具有很好的整合金属离子的作用,可以改善成品品质2)猪肉香肠罐头,在新拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)。(3)国外用于鱼肉庭制品,复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂,可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋自黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用,用量不超过0.9(以P计)。(5)用于酱油、豆酱,使用量为0.0050.3左右,可防止豆酱褐变,改善色泽。