简介

焦磷酸纳(sodium pyrophosphate),分子式Na4P207·10H20,相对分质量446.07。又称二磷酸四,有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末,无水物为白色粉末,溶于水,不溶于乙醇和其他有机溶剂。白色粉状或结晶。相对密度2534 点880% 点938C。无色透明结晶或白色结晶粉末，易溶于水 ,20时100水中的溶解度为6.23其水溶液呈碱性;不溶于醇。

能与金属离子发生络合反应，其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用