一、简介

化学结构 C4H4Na204·nH20(n=6或0)

相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05

、性状

白色结晶颗粒,无气味,在空气中易潮解:易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。

三、用途

酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中1、应用在酱菜制作当中

1)4锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g

2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g

3)酱山野菜(山葵)山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g

2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26-56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。