干贝素

除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠 一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

性质:

琥珀酸二钠(千贝素;丁二酸钠 琥珀酸二钠;了二酸二钠)调味用食品添加剂具体为扇贝类的鲜味呈现

性状:六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味琥珀酸二钠 具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味)增强呈味力,产生好的口感.由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸

应用

酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中