[乙基麦芽酚的类型]

乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型)以及A3型(增强焦香型)三类A1型(纯香型)

其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得的水果香甜鲜味，同时,获得*的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。A2型(淡焦香型)

有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用，肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。

在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的啦--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的小林，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚确酸盐状态下就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚不具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将缩短两者风味上的差异。