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糖化酶又称葡萄糖淀粉酶糖化酶是一种习惯上的名称学名为-1.4-葡萄糖水解酶(-14-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲毒优良菌种(Aspergilusniger 经深层发提炼而成。生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、恰糖和糊精等的生产。

四精工业:原料经蒸煮冷却到60,调PH值至4.0-4.5左右,加精化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷却后进入发酵淀粉糖工业:原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右冷却到60C,加捷化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化啤酒工业:在生产“千啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度。酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用于食醋工业。其他工业:在味精、表、柠模等其他工业应用时,淀粉液化冷却到60°C 谓PH4.0-4.5,加捷化,参考用量100-300单位/克原料。