[产品简介]

产品名称:谷氨酷胺转氨酶

等级:食品级

是否进口:否

型号:食品级

有效物质含量: 99%

包装规格:25kg

执行标准:国标

[简介和作用]:别名:转谷氨就胺酶

谷氨酷胺转胺酶(Microbialtransglutaminase )是一种催化蛋白质间(或内 基转移反应,从而导致蛋白质(或多肤)之间发生共价交联的酶每酷胺转氨酶又称转谷氨酷胺酶(G酶 是由331个其组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质 其可催化蛋白质多肤发生分子内和分子间发生共价交联

对蛋白质的性质如·发泡性,乳化性,乳化稳定性 热稳定性、保水性和凝胶能力等很好 进而改善食品的风味、口感、质地和外观等.传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和以提高其持水力、连贯性和质地近期少盐少 的食物被广泛堆广但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以警代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂一酸盐生产低盐肉制品。

可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45C、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果.适用1用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、饲料、农业、工业、生化研究等。[性]: 类白色粉末

[保质 期]:24个月。