捷化酶又称葡萄糖淀粉酶,博化酶是一种习惯上的名称,学名为-1,4-萄水解酶(-1.4-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、素、柠檬酸、啤酒 等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲毒 优良菌种(Aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。化学性质

近白色至浅棕色无定型粉末,或为浅棕色至深棕色液体,分散于食用级稀释剂或载体中,也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的a-1,4-和o-1,6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水,几不溶于乙醇、氯仿和*主要用途

生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、怡糖和糊情等的生产。