中文名称:转谷氨酷胺酶 中文同义词:谷氨胺转酶合氨酷胺转胺 谷胺转移酶 英文名称:EC 2.3.213 英文同义词:EC 2.32.13;ACTOR XI-A, HUMAN:PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminypeptidegamma-glutamyltransferas;alutaminylpeptidecammaalutamyltransferase:polyaminetransalutaminase CAS=: 8014685-6 分子式:C27H4403H20 分子量: 0 EINECS号: 相关类别:酶和微生物制济/酶制剂食品添加剂 Ml文件: Mol File 转酥胺酶 转谷氨胺酶 性质 储存条件 ?20C form yophilized powder 转胺 用途与合成方法 用限量 GB 2760-2001:豆制品、豆腐.0.25g/kg。酶活化剂 食品添加剂允许使用量允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能“允许使用量(g/k)*允残留量(g/k)胺转 食品 制剂 按产需要适量使用(有特别规定的除外)胺转 豆制品 稳定剂和凝固剂 0.25化学性质 白色至淡黄色至深褐色粉未或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇有吸湿性。能将蛋白质肤中的0-谷氨酷基转化成肤中赖氨酸残基的8-氨基。转谷氨酷胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质在面条加工中,加入转谷氨酷胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。用途酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶 赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。