简介

谷氨酷胺转胺酶的作用特点:

(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开.

(2)、pH稳定性很好。TG的**适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性[3]

3)、热稳定性强。TG的***活温度在50左右,在45C-55C范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活

4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短:反之,温度越低

时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。[票 事 宜]:本司可开具增值税票,小金额除外,品名为本公司业务范围内与产品相关.一般是先发货,月底开具后寄.(包装方式]大货25公斤/纸板桶,小样包装为铝销袋1KG/袋。可根据要求贴标签 如果无特别要求,按人司内部统一标签

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