中文名称:转谷氨酷胺酶

中文同义词:含氨酷胺转移酶,BR,120U/G,转谷氨酷胺酶G)千页,千叶:氨波转氨酶(TG酶转氨酷胺到)TG酶广家:TG酶价格;

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英文名称:Transglutaminase英文同义:TRANSGLUTAMINASE,BR,120u/g:Glutaminetransaminase; Transglutaminasefromguineapigliverlyophilizedpowder;olvaminetransalutaminase:tissuetransalutaminasetransalutamin asec:TRANSGLUTAMINASE:transalutaminasefromquineapigwer

CAS号:80146-85-6

分子式:C27H4403H20

化学性质 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体用途 酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。又称转谷氨疏胺酶(TG酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质 其可催化蛋白质多肤发生分子内和分子间,进而发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等改善食品的风味、口感、质地和外观等