谷氨胺转氨酶生产厂家 谷氨酷胺转氨酶价格 食品级谷氨酷胺转氨酶

中文名

转谷氨酷胺酶、谷氨鱿胺转氨酶;谷氨酷胺转胺酶;谷氨就胺转移酶

外文名

transglutaminase

简称

tgase

领域

生物化学

转谷氨酷胺酶:学名谷氨酷胺转胺酶(translutaminase,简称tase或tg),由331个基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酷基转移酶。

性状 是一种可以催化转酷基反应,从而导致蛋白质(或多肤)之间发生共价交联的酶。转谷氨酷胺酶可以催化蛋白质之间发生交联,发生以下变化;使蛋白质改性,改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏可用千包埋脂类或脂滚性物质:可以形成耐热，耐水性的:在形成舒时过程中不要要执外理通过将包含各种氨基酸的蛋白质之间交联,提高蛋白质的营养价值。目前,转谷氨酷胺酶已应用于肉制品、鱼肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包装中。微生物产生的转谷氨酷胺酶有许多优点:热稳定性好;ph范围广;对ca2+无依赖性。