黄原胶又称黄胶、汉生胶,糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘,黄单胞多糖浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等.广泛应用于国民经济各领域

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能优越的生物胶1.悬浮性和乳,化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体 构成脆弱的类似胶的网状结构所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阳止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂.制成溶液使用。3.增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂

4.假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度急剧下降,分子结构不变。而当剪切力消除时,则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效

5.对热的稳定性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生粘度变化,但黄原胶的水溶液在1080之间粘度几平没有变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1黄原胶溶液(含1氯化钾)从25加热到120.其粘度仅降低3.