黄原胶( Xanthan gum)又名汉生,是由野油菜黄单胞杆菌(Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料(如王米淀粉)经发工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性,作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂,可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业,是目前上生产规模目用途极为广泛的微生物多糖。性质

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。