黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单抱多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄

单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖昔键，打开支链后，在按1，4键合

成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐

病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到.黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇

水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。