FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品,它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的,国际标准的安全得入量(ADI是25m9/(kg d).即大约每人1.5 g/d。曾有报道说有人试验摄入量达到10 g也未有毒性反应，CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增剂,而且具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长败时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%~1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液,其用量为0.2%  0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异,能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠,因此,其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC 在食品领域不断被开发,在葡萄酒生产中应用羚甲基纤维素钠的研究也已开展。

白色或淡黄色纤维状粉末,无臭,无味。易分散于水中成为透明的胶体,不溶于乙醇、丙酮和*等有机溶剂。有吸湿性1%的水溶液Ph值为6.5~8.0。对热不定Chemicalbook温度升高则黏度下隆福变温度226~228°C,碳化温度252~253C。小白鼠经口LD5027g/kg,ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。作到化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于方便面*使用量5g/kq;在饮料(不包括固体饮料)中*使用量1.2g/kg;在饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、糕点和果冻中,按生产需要适量使用。用途增稠剂,稳定剂:组织改进剂胶凝剂;非营养性膨松剂水分移动控制剂:泡沫稳定剂:降低脂肪吸附。因具有粘性、稳定性、保护胶体性浦形成性等用于冰淇淋改善保水性及组织结构(0.3%~0.5%)。但需与海酸锁等合用。用于速煮面使产品均匀,结Chemicalbook构改善,容易控制水分,便于操作。添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性对果酱、调味酱的用量为0.5%~1%。面包、蛋糕等在小麦中添加0.1%,可防止水分蒸发、老化。尚用作粉未油脂、香料等的固形剂,其用量20%~60%(CMC水溶液中拌人油脂、香料等,充分到化、干燥、粉碎而成)。啤酒的泡沫稳定剂。果蔬、蛋等用含对轻基苯甲酸酷的2%~3%CMC溶液被覆、干燥,以保持风味,防囊。吸水后膨胀性强,不消化,用于饼干等可作食品。