3.CMC在面制品中的应用

(1) CMC应用于面包生产之中,可使面包的蜂窝均

匀、体积增大、减少掉渣现象,使面包不塌陷,还有保温、保鲜的作用(2) CMC应用于

方便面、卷面生产之中,可以增强面条的韧性提高面食的耐煮性,使面制品的口感细腻、润滑。同时,在方便面生产中,添加CMC,还可以节约用油量、降低生产成本、提高经济效益在面制品中添加CMC,用量按照物料总量的0.5%计算,可以选用型号为FH6、FH6(特高)的CMC

4.CMC在速食糊类食品中的应用

在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八宝粥等湖类食品中,用CMC作为增稠剂,除了使速食糊类食品具有用冷开水即可溶解、香滑细腻的特点以外,还具有改善人造甜味剂口感的特点。在稳定性方面,CMC也比淀粉糊料更有优势。在速食糊类食品中,CMC的用量接照物料总量的0.35%计算,可以选用型号为FH6、FH6(特高)的品种