CMC在食品中的应用

FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品,它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的,国际标准的安全摄入量(ADI是25mg/(kged)即大约每人1.5 g/d。曾有报道说,有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的东结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长贮着时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% 1.5%。CMC还可与醋酱油、植物油、黑汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液 其用量为0.2%  0.5%，特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异,能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠,因此,其用量不受国家食品卫生标ADI限制。CMC 在食品领域不断被开发,在葡萄酒生产中应用羚甲基纤维素钠的研究也已开展。