简介

化学名称:羚甲基纤维素钠

汉语拼音:suo iia ii xian wei su

英文全称:Carboxyl methyl Cellulose

英文简称:CMC

二、性状

羚甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉未,无臭、无味、有吸湿性,易于分散在水中形成透明的胶体溶液。

二、用途

CMC在食品中的应用食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等特点。在食品中添加CMC,能够隆低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感,还能够延长食品的保质期,是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。在不同的食品中,CMC具有不同的用途和用量。

作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于方便面,使用量5g/k;在饮料(不包括固体饮料)中使用量1.2q/kq!

在饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、糕点和果冻中,按生产需要适量使用。

添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。对果酱、调味酱的用量为0.5%~1%。

面包、蛋糕等在小麦中添加0.1%,可防止水分蒸发、老化。