羚甲基纤维素钠(纤维素胶、CMC-Na)Sodium carboxymethylcellulose

含量:99%

CAS: 9004-32-4

分子式:[C6H702(0H)x(OCH2COONa)y] n x=1.50~2.80;y=0.20~1.50;x+y=3.00(y=置换度)性状:白色或浅黄色纤维素粉末。几乎无臭无味。有吸湿性。1%含水悬浮液的PH值为6.5-8.5.以分散于水中形成胶体溶液。不溶于多数溶剂(乙醇、丙酮、乙醚)田途:增稠剂、稳定剂、组织改进剂;凝胶剂;非营养性膨松剂;水分移动控制剂;泡沫稳定剂;降低脂肪吸附。

因具有粘性、稳定性、保护胶体性、薄膜形成性等,用于冰淇淋改善保水性及组织结构(0.3%~0.5%)。但需与海藻酸钠等合用。

用于速煮面使产品均匀,结构改善,容易控制水分,便于操作。

添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。对果酱、调味酱的用量为0.5%~1%。

面包、蛋糕、等在小麦中添加0.1%,可防止水分蒸发、老化。

尚用作粉末油脂、香料等的固形剂,其用量20%~60%(CMC水溶液中拌入油脂、香料等,充分乳化、干燥、粉碎而成)。

啤酒的泡沫稳定剂。

果蔬、蛋等用含对轻基苯甲酸醋的2%~3%CMC溶液被覆、干燥,以保持风味,防霉。