CMC的使用方法及禁忌:

1).将CMC直接与水混合,配制成糊状胶液后,备用。在配置CIC糊胶时,先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水,在开启搅拌装置的情况下,将C缓慢均匀地撒到配料缸内,不停搅拌,使CIC和水完全融合、CIC能够充分溶化。在溶化CI时,之所以要均夕撒放、并不断搅拌,目的是“为了防止CIC与水相遇时,发生结团、结块、降低CMC溶解量的问题”,并提高CIC的溶解速度。搅拌的时间和CIC完全溶化的时间并不一致,是两个概念,一般来说,搅拌的时间要比CMC完全溶化所需的时间短得多,二者所需的时间视具体情况而定。 确定搅拌时间的依据是:当CIC在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时,便可以停止搅拌，让CC和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。确定CMC完全溶化所需时间的依据有这样几方面:

(1)CMc和水完全粘合、二者之间不存在固-液分离现象

(2)混合糊胶呈均匀一致的状态,表面平整光滑:

(3)混合糊胶色泽接近无色透明糊胶中没有颗粒状物体。从C被投入到配料中与水混合开始,到CC完全溶解，所需的时间在10”20小时

之间。

2).将CI先与白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合,再投入水中溶解。操作时,先将CC先与白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不锈钢搅拌机中,关上搅拌机的项盖、使搅拌机内的物料处于密闭状态。接着,开启搅挫机,将CC和其他原料充分挫和。然后,将挫和的CH

c混合料缓慢均匀地撒到装有水的配料缸内,并不断搅拌,后面的操作则可以参照上述的第一种溶解方法进行3)，在液态或者浆状食品中使用CMC时，*对混合物料进行均质处理，以便取得更加细腻的组织状态和稳定效果。均质时所采用的压力和温度，要根据物料的特性和产品质量要求而定。

4).将CIC配制成水溶液之后,*存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等类型的容器中,不宜用金属容器,特别是铁、铝、铜制容器存放。因为,CIC水溶液若与金属容器长期接触,容易引发变质和黏度降低的问题。当CIC水溶液与铅、铁、锡、银、铝、铜及某些金属物质共存时,会产生沉淀反应，降低溶液中CIC的实际数量和质量。如果不是生产需要，在CIC水溶液中,尽量不要混入钙、镁、食盐等物质。因为,CIC水溶浓和钙、镁、食盐等物质共存时，会降低CMC溶液的黏度。

5).配置好的CIC水溶液,应尽快用完。CIC水溶液如果长时间存放,既会影响CC的胶粘性能和稳定性,也会遭受微生物和虫鼠的侵害，从而影响原料的卫生质量。但是,有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身，但和白糖一样容易升,甚至可能导致更剧烈的 反应。有的消费者喝了无糖酸奶后 反而开高,很可能是由增稠剂引起的，而不是因为牛奶中固有的乳糖成分，因为天然乳糖并不会造成快速升高。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表,提防增稠剂对带来的影响。质量指标: