特点:

1、口感清爽嫩滑，透明度好

2、析水少、柔韧有弹性。

操作要点:

1、使用量为0.5-0.8%，用量越多凝胶的强度韧性越高.

2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中。

3、加热至沸腾 (95-C) ，维持沸腾5-10分钟并均与搅拌。

4、趁热过滤(80-120目筛网) 。

5、降温至65-70°C，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8.

6、之后灌装入杯，封口 (切忌高温时加入配料)

7、巴氏消毒: 在85C水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，避免长时间高温破坏胶体。

8、风干后包装。