中文名: 卡拉胶本品为K型卡拉胶外文名: kappa-CarrageenanCAS: 11114-20-8分子式: C24H36025S2与刺槐豆胶、魔芊胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性;

果冻中作用

卡拉胶作为凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高，用明胶做成果冻的缺点是疑固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏，用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能紧固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的紧胶剂。

软糖中应用

用卡拉胶做诱明水果软糖，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而目诱明度比琼脂更好，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更*，黏性小，稳定性增高。