一、产品特点:

速舒、抗收缩、水析适度、紧胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。二、参考用量: 0.8% (以饮料总量计

工艺技术要求:

1、白砂糖与稳定剂、柠模酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢入约有80%冷水的图料锅中，边搅样边加热至温度达95C左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80°C，待用

2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。

3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。

注意重点:

1、果冻粉的溶解温度不宜过高，高不得超过95°C，否则易造成紧胶反应，而达不到果冻应有的品质

2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。

3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。

4、灌装之后，必须马上冷却至常温

操作要点:

1、使用量为0.5-0.8%，用量越多紧胶的强度韧性越高。

2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠模酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中，

3、加热至沸腾 (95-100°C) ，维持沸腾5-10分钟并均与搅拌。

4，趁执过演(80-120目端网) 。

5、降温至65-70°C，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8.

6、之后灌装入杯，封口 (切忌高温时加入配料)

7、巴氏消毒: 在85°水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，避免长时间高温破坏胶体。