果冻粉简单来说就是做果冻的材料，是琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶、加上香精和糖做成的。果冻粉是可以直接用来做果冻。而其他材料，比如鱼胶粉等，则需要添加果汁或饮料来调味.

琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时，可作为油饼诱明糖衣的稳定剂，同时提高了黏度和表面的着力，快速凝固并增加食品柔韧性，减少表面缺陷和裂纹

特点:用以卡拉胶配制的软糖粉为主要原料生产的软糖由于其独特的凝固性，生产的软糖清激透明、水果香味浓、甜味适中、爽口不粘牙、富有弹性、低含热量、过夏而不溶且成本低廉等。

果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉，可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常现在鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西，买的时候需要看清说明。