食品级果冻粉的用途

食品级果冻粉添加量含量9996

果冻粉性状:白色粉末。无嗅或微臭。口感粘滑。溶于约80°C水,形成粘性、透明或轻微乳白色白易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液冷却后即成胶体。与水结合黏度增加。与蛋白质反应其乳化作用。使已乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1水溶液的黏度为0.225Pa.s(pH为7.0)。

用途:增稠剂·稳定剂;乳化剂:是混剂;胶剂粘结剂。在食品工业上使用的-卡拉胶主要有凝胶性粘稠性、稳定性、乳化性及县浮性等特性。

卡拉胶性质:

溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70以上热水中溶解速度提高:

胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶

增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶接近牛顿流体·浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。