卡拉胶 产品适合软糖 牙膏 果酱 饮料增稠英文名称: Carrageenan

又称: 麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酷的钙、钾、钠、盐。由于其中硫酸酷结合形态的不同，可分为K型 (Kappa) 、l型 (lota) 、L型 (Lambda) 。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如，k型卡拉胶与钾离子形成的坚硬的凝胶，而I和入只有轻微影响。(型卡拉胶与钙离子相互作形成柔软，富有弹性的凝胶，但是盐对于入型卡拉胶的性质没有影响。在大多数情况下，入型与k型在生奶系统中一同使用获得一种悬浮液或奶油疑胶。卡拉胶及其混合物提供大量的有利物质导致产生大量范围广泛而复杂的商业产品以满足综合性能适合特定的应用。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80°C水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30音的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使孚化液稳定