特点:

1、口感清爽嫩滑,透明度好

2、析水少、柔韧有弹性。

操作要点:

1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高.将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中。加热至沸腾(95-100°C),维持沸腾5-10分钟并均与搅拌。3

趁热过滤(80-120日筛网)。

5、降温至65-70°C,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配*料,使PH值不低于3.7-3.8

6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。

7、巴氏消毒:在85°C水浴中杀菌15-20分钟,之后立即投入冷水中冷却,尽量避免长时间高温破坏胶体。

8、风千后包装